Lorsque l’on pense aux délices sucrés français, on imagine souvent les macarons, les éclairs ou encore les croissants. Pourtant, il existe une confiserie typiquement provençale qui mérite toute votre attention : les Calissons de Provence. Originaire d’Aix-en-Provence, ce petit « bonbon » a réussi à traverser les siècles pour se retrouver aujourd’hui sur nos tables et dans nos rayons de confiseries.
Qu’est-ce qu’un calisson ?
Réponse rapide : la meilleure confiserie du monde (ou presque)
Le calisson est une confiserie composée d’une fine couche de pâte d’amande parfumée avec des fruits confits (notamment melon et écorces d’orange) et de fleur d’oranger. Le tout est recouvert d’un glaçage royal blanc. Sa forme est caractéristique : ronde et plate, légèrement en forme de feuille d’acanthe.
Ce doux mélange de saveurs fruitées, florales et gourmandes lui confère un goût unique et frais, très apprécié lors des chaudes journées d’été en Provence. Sans surprise, les Calissons de Provence bénéficient d’une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant ainsi leur authenticité et leur origine.
Petite histoire du calisson
Son origine remonte au Vè siècle. La légende raconte que le calisson fut créé à l’occasion du mariage de René d’Anjou et Jeanne de Laval en 1454. Les cuisiniers de la cour d’Aix-en-Provence auraient alors préparé cette douceur pour célébrer l’amour des deux époux. Le nom « calisson » viendrait d’ailleurs de l’expression provençale « Di calin soun », signifiant « ils sont câlins » ou encore « elles sont gentilles ».
Depuis lors, le calisson s’est largement diffusé dans toute la Provence et est devenu un incontournable de la région. Il a même été adopté comme emblème culinaire par les Provençaux et fait désormais partie intégrante de leur patrimoine.
Fabrication artisanale des calissons
La fabrication des calissons suit une recette traditionnelle à base d’ingrédients rigoureusement sélectionnés. Le processus comporte plusieurs étapes clés :
- La préparation de la pâte d’amande : on mélange de l’amande douce broyée avec du sucre glace pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- L’ajout des fruits confits : on incorpore ensuite des morceaux de melon et d’écorces d’orange confits afin d’apporter la touche fruitée caractéristique du calisson. La fleur d’oranger vient aussi parfumer délicatement la pâte.
- Le façonnage : la pâte est aplatie au rouleau pour lui donner la bonne épaisseur, puis découpée à l’aide d’un emporte-pièce pour obtenir la forme souhaitée. La base du calisson est généralement du pain azyme, qui permet de le manipuler sans risque de déformation.
- Le glaçage : on prépare un glaçage royal en mélangeant du sucre glace avec du blanc d’œuf et quelques gouttes de jus de citron. On étale ensuite le glaçage sur les calissons avant de les cuire légèrement afin que ce dernier durcisse.
Cette méthode artisanale garantit des calissons de haute qualité, tant en termes de goût que de texture. En effet, les fabricants accordent une grande importance aux matières premières utilisées, comme le choix d’amandes douces ou de fruits confits 100 % naturels, sans colorants ni conservateurs artificiels.
Bien évidemment, vous pouvez aussi essayer de fabriquer vos propres calissons en profitant des recettes disponibles sur internet, mais attention ce n’est pas la confiserie la plus simple à réaliser 😉
Où acheter les meilleurs calissons de Provence ?
Les Calissons sont disponibles dans de nombreux commerces, allant des épiceries fines aux grandes surfaces, en passant par les boutiques de souvenirs et les marchés locaux. Il faut néanmoins être attentif à leur provenance et opter préférentiellement pour des fabricants respectant les méthodes traditionnelles. L’un des plus connus est le Roy René.
Les adresses incontournables
Pour savourer des calissons authentiques, il existe quelques adresses incontournables en Provence :
- Calissons d’Aix-En-Provence : véritable référence du domaine, cette boutique propose des produits artisanaux confectionnés dans le plus grand respect des traditions.
- Pâtisserie Jouvaud : située à Carpentras, cette pâtisserie renommée offre une large gamme de calissons aux saveurs diverses et variées.
- Confiserie Léonard Parli : implantée depuis 1874 à Aix-en-Provence, cette confiserie est réputée pour ses calissons réalisés selon la recette ancestrale.
Commander en ligne
Pour ceux qui ne peuvent se déplacer jusqu’en Provence, il est également possible de commander les calissons directement sur Internet auprès de fabricants visant à maintenir un niveau de qualité élevé. Ces sites de vente en ligne offrent souvent l’avantage de proposer des assortiments exclusifs, parfois introuvables en magasin, permettant ainsi de découvrir de nouvelles saveurs au-delà du calisson classique. Terroirs & Traditions vous propose les meilleurs fabricants de calissons, et on vous garantit qu’ils ont tous été testés soigneusement, longuement, et avec une gourmandise non dissimulée.
Le calisson à travers les saisons et les événements
Même si le Calisson peut être dégusté tout au long de l’année, certaines périodes sont particulièrement propices à sa consommation :
- Noël : pendant les fêtes de fin d’année, les calissons s’invitent sur les tables françaises aux côtés des autres douceurs sucrées. Ils peuvent même être décorés de manière festive avec des motifs ou des couleurs spécifiques.
- Les mariages : en Provence, il est de coutume d’offrir à ses invités quelques calissons pour célébrer l’amour des jeunes époux, en rappelant ainsi la légende du Calisson de l’Union de René d’Anjou et Jeanne de Laval.
- Pâtisserie d’été : grâce à son goût frais et léger, le calisson est très apprécié pendant les mois chauds de l’année, en dessert ou pour accompagner un thé glacé à l’ombre d’un platane !
En somme, les Calissons de Provence sont une confiserie authentique dont la saveur unique et raffinée mérite d’être dégustée au moins une fois dans sa vie. Alors si vous n’y avez pas encore succombé, ne tardez plus à découvrir cette douceur qui saura ravir vos papilles et vous faire voyager jusqu’en plein cœur de la Provence !
